单安仁是明朝初期一位非常著名的大臣，和朱元璋是同乡，二人都出生在濠州，也就是今天的安徽凤阳。早年间，单安仁在元朝做过一个小小的府吏。当时元末的红巾军起义风起云涌，四处爆发流寇骚乱，百姓苦不堪言。
为了保护家乡的安宁，单安仁号召了不少青壮年，组织了一支义军来保卫家园。因其有显著的贡献，元朝政府授予了他枢密判官的职务。到了元至正十五年，也就是公元1355年，单安仁跟随元朝的镇南王孛罗普化一同驻守扬州。然而，单安仁在跟随一段时间后，逐渐对孛罗普化失去了信心。他觉得镇南王并非英雄人物，且在乱世中，他迟早会被时代的潮流淘汰。 果不其然，一年后，镇南王孛罗普化被长枪军赶走，而此时单安仁听说朱元璋已经带兵攻占了集庆，于是立即带着部队前往投奔朱元璋。朱元璋十分高兴，任命单安仁带领一支军队驻守镇江。期间，单安仁始终忠诚尽职，严格整顿军队，确保敌人不敢轻易侵犯。此后，他又历任了浙江副使、浙江按察使、中书左司郎中、将作卿等多个官职。 在大明建国后，单安仁被提升为工部尚书，并且还兼任了一些军事职务。作为大明王朝的首任工部尚书，他负责了南京城内众多宫殿和庙宇的建设。对于这样的大工程，单安仁没有像其他人一样想着捞取油水，而是始终保持清廉，他的心思全放在如何顺利完成建筑任务上。他甚至亲自绘制了建筑图纸，还不时跑到工地现场监督施工，遇到难题时也亲自动手解决。最终，整个庞大的建设工程按时顺利完成，所花费的费用也都在预算内，这使得朱元璋对他赞赏有加。不久后，朱元璋又把单安仁调任为兵部尚书。当时，单安仁已经67岁，年纪较大，身体也有些吃力，所以他向朝廷提出请求，要求辞去兵部尚书一职，回家养老。朝廷同意了他的请求，并为他提供了优厚的退休待遇，包括每年发给他半俸，另外还赐予他三千亩土地和七十头牛。到了洪武二十年，朱元璋出于对单安仁功绩的怀念，再次特别任命他为资善大夫。然而，单安仁最终还是在同年12月去世，享年85岁。
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